Обзор Baratza Encore ESP: кофемолка практически для всех видов кофе

Джо Рэй

Если вы купите что-то по ссылкам в наших историях, мы можем получить комиссию. Это помогает поддерживать нашу журналистику. Узнать больше. Пожалуйста, также рассмотрите возможность подписки на WIRED

9/10

Большая часть моей работы — это тестирование кухонных принадлежностей и кулинарных книг, которые я просматриваю. Слова не пишутся сами по себе, но я живу с оборудованием, которое просматриваю, неделями или месяцами, записывая его по мере включения его в свою жизнь, прежде чем приступить к черновому варианту. Самое странное при тестировании новой кофемолки от Baratza, которая якобы могла готовить все: от эспрессо мелкого помола до френч-пресса грубого помола, заключалось в том, что я вообще почти не делал никаких заметок. Обычно это означает, что это было фантастически; либо так, либо я действительно бездельничал.

Частично это чистое знакомство. Новый Encore ESP от Baratza за 200 долларов — это усовершенствованная версия оригинального Encore, высокопроизводительного фаворита критиков и кофемолки, которую я использую дома. Они настолько похожи, что мой старый идеально вписался в упаковку ESP. Мой оригинальный Encore — любимая рабочая лошадка, хорошо подходящая для создания основы для чего угодно, от AeroPress до капельного френч-пресса. Мой у меня уже более 10 лет, несколько лет назад был сделан капитальный ремонт, и он до сих пор работает отлично. Барацы поправимы, и компания приятно занимается ремонтом.

Ключевое отличие ESP от оригинальной модели Encore заключается в том, что новая кофеварка может измельчать кофе для приготовления эспрессо. (Или лучше сказать ESPresso?) Да, вы можете использовать оригинальную кофемолку для приготовления эспрессо, но она не предназначена для этого. Кофемолкам для эспрессо нужна возможность вносить очень небольшие изменения в размер помола, чтобы справиться с непостоянными потребностями кофе мелкого помола — простое колебание влажности изменит качество порции — и оригинальный Encore не предназначен для этого.

ЕСП есть. Половина шагов в диапазоне помола связана с кофе, который большинство из нас обычно варит дома, например, AeroPress, пуровер, капельный кофе, кемекс и френч-пресс. Новая возможность заключается в том, что другая половина этого диапазона предназначена для тонкого помола эспрессо. Представитель компании рассказал мне, что для шагов с нуля по 20 каждый щелчок перемещает борфрезу на 20 микрон по вертикали, а с шагов 21 по 40 — то, что они назвали «диапазоном фильтра» — он перемещается на 90 микрон.

Домашние кофемолки изо всех сил пытаются достичь этого универсального стиля, который является своего рода отраслевым единорогом. Обычно производители делают упор на ассортимент фильтров, а помол эспрессо оставляют кофейне. Возможность найти кофемолку, которая делает все это, по разумной цене — мечта любителя кофе.

Джо Рэй

Как и в оригинальном Encore, более крупный помол высыпается в контейнер для кофейной гущи ESP, но для эспрессо вы можете помолоть в «дозировочную чашку», которая аккуратно вставляется в портафильтр, «ручку», удерживающую шайбу молотого кофе в эспрессо-машине. Поскольку вы не можете использовать ESP для подачи молотого кофе непосредственно в портафильтр, что можно сделать с некоторыми профессиональными кофемолками, это хороший обходной путь, позволяющий переносить молотый кофе, не создавая беспорядка.

Для своего тестирования я одолжил прекрасную, прочную кофемашину Diletta Mio у хороших ребят из Seattle Coffee Gear. Класс Mio не только улучшил мою столешницу, но и его использование означало, что я мог рассматривать его стабильную производительность как фиксированную переменную в моем тестировании, что позволяло мне уделять все свое внимание шлифовальной машине.

ESP справился отлично. Выбор порции эспрессо требует проб, ошибок и опыта. Если вам не повезет, каждый раз, когда вы используете свежую или новую партию зерен, вам почти наверняка придется регулировать помол, что вам, возможно, даже придется делать ежедневно. Вы делаете рюмку и вносите коррективы в зависимости от того, как она получилась, пытаясь приготовить что-нибудь чудесное. Я придерживался простого домашнего тестирования и придерживался соотношения один к двум, обычно 16 граммов зерен на 32 грамма жидкого эспрессо, который я взвешивал, ставя чашку на весы, пока наливалась порция. Чтобы избежать недостаточной или чрезмерной экстракции кофе, вам нужно, чтобы ваша порция достигла этого веса за 24–30 секунд.

Если через 30 секунд было недостаточно эспрессо, я настраивал ESP, чтобы помол для следующего шота был немного более грубым. Если лилось слишком свободно, я подтягивал. Против этого, используя другие шлифовальные машины и машины, я был впечатлен работой ESP. Я попробовал несколько разных обжарок: некоторые из ростеров Passerine Coffee Roasters, которые я купил в Empire Roasters and Records в Сиэтле, органическую итальянскую обжарку Fidalgo, смесь эспрессо Herkimer из Columbia City Bakery и немаркированную темную обжарку, которую мой отец купил во время визита в Остров Бейнбридж, Вашингтон. Использование разных зерен заставило меня приспособиться к кофемолке. Это не были точные снимки для перфекционистов эспрессо, но они отлично подошли для таких людей, как я, которые хотят готовить эспрессо дома вместе с множеством других стилей кофе. Я быстро понял, что потенциально могу быть доволен ESP для смешанного использования в течение многих лет, если не навсегда.