Приготовьте это: три круассана

Приготовьте тирамису Кейт Рид, круассановый пудинг с хлебом и маслом и попробуйте классическую австралийскую булочку.

Отзывы и рекомендации объективны, а продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, совершенных по ссылкам на этой странице.

Наша кулинарная книга недели — «Lune» Кейт Рид, директора и основательницы одноименной пекарни в Мельбурне. Прочтите интервью с автором.

Наслаждайтесь последними местными, национальными и международными новостями.

Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы продолжить чтение.

У вас нет учетной записи? Зарегистрироваться

Перейти к рецептам:тирамису, булочка с пальцами и пудинг с хлебом и маслом из круассанов.

Автор Кейт Рид, «одержимая» молочными продуктами, называет тирамису одним из своих любимых десертов. «С юных лет папа пристрастил меня к сливкам и взбитым сливкам. И я такой: «Что это за десерт, который по сути представляет собой просто взбитые сливки, но в нем есть шоколад, кофе и бисквит?» — говорит директор из Мельбурна и основатель Lune смеется.

Этот рецепт придумали в Lune Lab, где часто готовят круассаны новаторскими и неожиданными способами. Десерт заменяет савоярди (дамские пальчики) ломтиками круассана и подается в отдельных стаканах, чтобы придать ему особенный оттенок. Если савоярди, «почти не имеющий вкуса», восхитителен, пропитанный эспрессо и выбранным вами алкоголем (Рид предпочитает марсалу, стрегу и самбуку), то, несомненно, остатки круассанов тоже подойдут.

«Было легко добавить это в книгу, потому что его легко приготовить. Для этого не нужно делать круассаны с нуля. Вы можете просто пойти в местную пекарню, купить их и удивить людей. когда они спрашивают: «О, это не печенье савоярди. Что это за потрясающий маслянистый вкус?»

Сладкая дрожжевая булочка с пальцами — ностальгическое лакомство, иногда украшенное сухофруктами (например, смородиной, изюмом и изюмом), покрытое розовой глазурью и дополненное сушеным кокосом. «В последнее время в Австралии и Новой Зеландии наблюдается некоторое возрождение. Маленькие ремесленные пекарни возвращают булочки с пальцами, но делают это лучше, чем когда-либо прежде», - говорит Рид.

Когда один из кондитеров Луна, Кэти, обратилась к Риду с предложением приготовить булочку с пальцами, она отнеслась к этому немного скептически. Но как только Кэти вернулась к ней с разработанным продуктом, Рид был потрясен, и она всегда с нетерпением ждет, когда он снова появится в меню. «Я просто не могу не есть (это) целый месяц. Это действительно так вкусно».

Концепция миндального круассана — вчерашнего теста, пропитанного сиропом, наполненного франжипаном, посыпанного ломтиками миндаля и запеченного — вдохновила на создание сотен рецептов Lune, включая булочку с пальцами. Задаваясь вопросом, почему она когда-либо видела только вчерашнюю выпечку с начинкой из франжипана, когда было так много других возможностей, Рид начала изучать дважды испеченные круассаны еще на заре Lune.

С клубничным сиропом, молоком и кокосовым франжипаном, венчающая кокосовая глазурь на дважды испеченной булочке с пальцами Луне «действительно является одним из величайших удовольствий в жизни», добавляет она.

Наконец, использование остатков круассанов для приготовления хлебного пудинга может быть обычной практикой, но Lune Lab вывела свой круассановый «хлебный пудинг» на новый уровень.

«Мы нарезали его длинными и толстыми пальчиками, а затем на сковороде пузырилось коричневое масло, а затем обжарили его, чтобы оно стало хрустящим снаружи, а затем бросили его в сахар с корицей. И это просто декадентски». за декадентом за декадентом», — говорит Рид.

В Lune Lab подают толстые ломтики со взбитыми сливками и ежевичным соусом, а Рид предлагает ниже еще три варианта. Ее любимый вариант — второй вариант в сицилийском стиле с ложкой гладкой сливочной рикотты, шоколадной стружкой или тертым темным шоколадом и апельсиновой цедрой.